Fromage espagnol fait avec du cru lait de brebis de la race manchega,
produit dans la région de Castille-La Manche, Espagne.
La croûte est de couleur jaunâtre ou brun sombre, celle de la pâte va du blanc à l’ivoire jaunâtre. Il a un goût légèrement piquant et salé. Il est dur et sec.
Il est courant en Espagne de le déguster avec de la pâte de coing.
